敲黑板，咖啡小知识，一起学起来

　　清晨起床后，喝一杯咖啡醒脑

　　白天闲暇时，饮一杯咖啡放松

　　朋友相聚时，点一杯咖啡畅谈

　　对于广大咖友们来说

　　咖啡已经是生活里

　　必不可少的一部分了

　　我们都喝过不少咖啡

　　但咖啡的知识又了解多少呢

　　今天和无锡咖啡培训学校小编一起来涨姿势吧

　　关于咖啡的专业术语

　　/干净/Clean/

　　咖啡没有土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色

　　/平衡/Balance/

　　有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出

　　/质感，口感/Body,Mouthfeel/

　　质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡反之则用「单薄」

　　/复杂度/Complexity/

　　指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多

　　/深度/Depth/

　　这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成

　　/苦味/Bitter/

　　这是深烘焙豆的特质，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙的感觉而不只是舌头的感觉

　　/甜味/Sweet/

　　种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味，另一种意思则是指在深层次烘焙到Espresso烘焙之间，由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆，这种舌尖并不必有反应

　　/平顺/Smooth/

　　指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso

　　/Flavor/风味/

　　是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉

　　/Acidity/酸度

　　是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质

　　/Body/醇度/

　　是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠

　　/Aroma/气味/

　　Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味，Aroma通常具有特异性，并且是综合性，用来形容气味(Aroma)的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等

　　/Bitter/苦味/

　　苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字

　　/Bland/清淡/

　　生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果

　　/briny/咸味/

　　咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道

　　/Earthy/泥土的芳香/

　　通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道

　　/Exotic/独特性/

　　形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性

　　/Mellow/芳醇/

　　是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词

　　/Mild/温和/

　　表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡

　　/Soft/柔润/

　　形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜

　　/Sour/发酸/

　　一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点

　　/Spicy/香辛/

　　指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)，蕴含小荳蔻般香甜的气味

　　/Strong/浓烈/

　　就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味

　　/Sweet/香甜/

　　是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味

　　/Wild/狂野/

　　形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了

　　/winy/葡萄酒味/

　　形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的佳典范

　　掌握上面这些专业术语后

　　你会对咖啡又会更多一些了解

　　并且评价一杯咖啡的时候

　　也会显得更专业了

　　不同地区和不同生长环境

　　也会造就豆子不同的风味

　　下面来自咖啡行业专业人士票选十大咖啡产国

　　我们继续学起来

　　埃塞俄比亚咖啡的本初之味

　　年产量：39.6万吨

　　埃塞俄比亚是的阿拉比卡咖啡豆的诞生地，人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园，经过千年多的演变与适应，形成了独特的咖啡风土，在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”，保留着咖啡豆原始、自然的味道，具有对风土直接和充分的表达。值得一提的是，中南美洲的咖啡已多数是引进品种，埃塞俄比亚却是难得的原生之地，更是有无数的本土野生品种尚未被发掘。在埃塞俄比亚的咖啡产区中，希达莫和耶加雪菲为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区，由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际，成为行家的追捧对象，价格不菲。

　　肯尼亚此生难忘的咖啡体验

　　年产量：4.5万吨

　　肯尼亚的咖啡历史并不长，二十世纪初开始引进阿拉比卡咖啡品种，后更多地培育来自巴西的波本(Bourbon)品种。早期的英国殖民时期，为肯尼亚咖啡业建立了完善的栽培管理制度。高海拔的肯尼亚山区气温较低，延长了咖啡豆的成熟期，进而可以充分地积累果实复杂的香气。奔放的酸度，厚重芳香的水果味，如黑加仑、葡萄柚等，构成了肯尼亚咖啡粗犷成熟的特点。

　　哥伦比亚探索多样性的乐趣

　　年产量：66万吨

　　哥伦比亚咖啡大的特点是它风格的多样性，如果用葡萄酒作比，它就像是大厂与小农共生的香槟产区，既有标准化的稳定风格，也有趣致多变的小产量明星。总体来说，哥伦比亚咖啡风格清新，果味馥郁。哥伦比亚的咖啡生产者具备十分专业的烘培技术，令咖啡豆的品质得到大程度的发挥。

　　危地马拉令人惊喜的新贵

　　年产量：18.6万吨

　　危地马拉的咖啡以其独特风格，在近些年跻身世界咖啡名产区之列。在阴凉的火山地带，咖啡豆发展出复杂的香气层次和饱满的口感，让人不禁联想到这里古老的玛雅文化，深邃悠远而富有神秘感。

　　哥斯达黎加山好水好咖啡好

　　年产量：8.4万吨

　　哥斯达黎加咖啡豆以阿拉比卡咖啡豆为主，以水洗方式处理，风格明亮，酸性温和，甜度。哥斯达黎加咖啡协会统一管理的咖啡工业，并设有专门的科研机构，发掘和改善本土咖啡的品质。

　　洪都拉斯乱世之下的骄子

　　年产量：25.2万吨

　　动乱的时局也许让洪都拉斯成为了一个看似冷门的咖啡产区，却是中美洲主要的咖啡出口国之一，出口量仅次于危地马拉，居第二位。

　　印度尼西亚好像也可以忘掉猫屎

　　年产量：70.2万吨

　　印尼不仅有倍受争议的麝香猫，苏门达腊的曼特宁咖啡浓香醇厚，爪哇咖啡甘醇顺口，都是印尼咖啡为人熟知的经典。印尼是一个廉价咖啡与精品并存的产区，量产的咖啡使当地咖啡给人一种整体水准偏低的感觉，而事实上，印尼的精品咖啡一直在国际市场享有盛誉。

　　卢旺达极速升起的新星

　　年产量：14760吨

　　我们从没见到过一个发展如此迅速的产区，八年之中，从一个非咖啡产国，挤身可以举办国际咖啡大赛的名星产区之列，这种的成长速度正在我们眼前发生着。

　　巴拿马遗世瑰宝

　　年产量：6000吨

　　巴拿马特产的瑰夏(Geisha)品种让人百喝不厌。虽然它原产于埃塞俄比亚，但却在巴拿马如鱼得水。巴拿马的瑰夏在各国际大赛中屡获。虽然它在历曾一度被低估，但一些小咖啡农的佳作将巴拿马推上了世界产区的舞台。

　　夏威夷美国的咖啡之岛

　　夏威夷是美国的咖啡产地，并且品质不俗。人们可以轻而易举地在这里享受到一手的优质咖啡。”

　　关于咖啡我们永远保持着一颗学无止境的心

　　在掌握一定理论知识后，她也会时不时给你

　　意想不到的新鲜感

　　所以，

　　继续喝咖啡

　　继续爱咖啡

　　继续学咖啡

　　无锡咖啡培训学校上课99%以实际操作为主，小班教学，上课时人手一套工具，学校专业丰富，除本专业外还可选修其他专业课程，增加学生市场竞争力。拥有科学的教学系统,优质的教学质量,只为咖啡师定制。

　　无锡咖啡培训学校：http://5792.peixun360.com/