无锡西点培训教做健康多谷物碧根果面包

　　这款谷物面团配方中除了混搭各种裸麦粉，全麦粉外，用了不少各式谷物及种子，增加营养。

　　隔夜发酵种，使得面团口感更松软，少量发天然酵母及蜂蜜能带来更好的保湿效果与迷人香气。

　　糖渍橙皮的使用在味道上点缀，让面包多吃几块也不腻。

　　这样的面包让杂粮面包获得更多人的喜爱!

　　高筋粉693克全麦粉292克裸麦粉42克

　　低糖酵母2克欧克盐15克蜂蜜67克水618克

　　天然酵母1:1 83.5克

　　亚麻籽117克黑芝麻17克白芝麻25克泡种子水75克

　　碧根果100克糖渍柳橙丁67克

　　1将亚麻籽，黑芝麻，白芝麻放入一个小碗拌匀。

　　2在碗里倒上水，让亚麻籽、黑白芝麻泡水30分钟。

　　3美国碧根果烤箱上下火150度烘烤6分钟，烘香凉后使用。根据自家烤箱调节温度和时间哈。

　　4将高筋粉693克全麦粉292克裸麦粉42克欧克盐15克蜂蜜67克水618克

　　天然酵母1:1 83.5克放入搅拌缸。

　　5先慢速搅拌两分钟成团，静置30分钟搭建网状结构。

　　6将低糖酵母2克倒入搅拌缸。

　　7慢速搅拌7分钟，再搅拌6分钟。搅拌完成的面团状态，团面可以撕开，但仍然粗糙。

　　8取出300克面团，做表皮面团。盖上盖进行次发酵。

　　9加入泡过水的黑白芝麻和亚麻籽，慢速搅拌均匀。再加入碧根果和柳橙皮丁，慢速搅拌均匀。

　　10搅拌完的面团温度25度，将面团整理成圆滑状态进行30分钟发酵，将面团翻面，使用3折两次的方法翻面，整理出光滑表面，盖上盖，放入冰箱冷藏发酵1小时。

　　11将表皮面团整理成圆滑状态进行30分钟发酵，将面团翻面，使用3折两次的方法翻面，整理出光滑表面，盖上盖，放入冰箱冷藏发酵1小时。

　　12冷藏发酵后的状态。

　　13将谷物面团分割成850g一个，滚圆松弛。将表皮面团分割成150g一个，滚圆松弛。

　　14面团回温到16度后进行整形操作。面团裂面朝上，将一半面团往中心折叠，上半部分向中心折叠，用手掌将面团收口收紧，将面团整理成橄榄形。

　　15将表皮面团擀开。

　　16表皮面团包住谷物面团，将表皮面团收口收紧并捏紧。整形完成后，放入发酵布或烤盘进行后发酵90分钟。

　　17发酵完成的面团撒上分量外的裸麦粉，用刀在表面上割上三排刀痕。

　　18烤箱调到上火220/200提前预热1个小时，面包入炉后，马上加上滚水50cc,4-5分钟后，加上第二次滚水，15分钟后，开门排气几秒钟，后五分钟上火降到了200度，一共烘烤約25-30分。

　　切块冷冻保存可以两周，吃的时候喷水150度烤5分钟，如同刚出炉一样。

　　没有碧根果可以用核桃，杏仁等代替。