马卡龙姊妹系列 抹茶达克瓦兹

　　达克瓦兹(Dacquoise)跟马卡龙(Macaron)都是经典的传统法式甜点，他们就像一对孪生姐妹，只不过达克瓦兹朴素近人，马卡龙美丽迷人。

　　这样形容两者的区别可能有些抽象。其实达克瓦兹相比马卡龙，没有出裙边的要求，可以使用模具，没有那么甜腻，口感柔软介于饼干和蛋糕之间。

　　达克瓦兹表层洒上糖粉，会出现“珍珠粒”的效果，使它有了口感轻脆的外层，并与内里的柔软绵密形成有趣对比。

　　1、【制作饼身】将70g杏仁粉、12g低筋面粉、7g抹茶粉、55g糖粉混合过筛。

　　2、110g蛋清加入适量柠檬汁，将40g细砂糖砂糖分3次加入蛋清中，打发至硬性发泡。

　　3、将所有粉类加入蛋白霜中采用翻拌的手法搅拌均匀。

　　4、直到面糊出现光泽，用刮刀挑起会大坨大坨地掉下，刮刀面上垂下的面糊呈三角形。

　　5、面糊装进裱花袋，挤在模具的坑洞里，稍稍高出模具表面。

　　6、用刮板抹平，去掉多余的面糊。

　　7、zui后水平地把模具缓慢抬起脱模，在表面筛入2-3次糖粉，烤制过程中会形成脆壳。

　　8、送入提前预热好的烤箱中，上下火180°烤制12分钟。烤完后，取出放凉。

　　9、【制作夹馅】75g黄油提前软化，加入25g完全打发，打至至颜色变浅体积变蓬松。

　　10、接着加入抹茶粉打匀

　　11、zui后加入淡奶油搅打拌匀。

　　12、【组装】取一片饼身，先画圈挤上抹茶奶油霜。

　　13、接着中间挤上草莓酱馅，再盖上另一片饼身，轻轻按压即可。

　　Tips

　　1、注意啦，份量能做12片饼干，但是夹馅之后是6块成品哈，制作时注意调整份量。

　　2、做好的抹茶达克瓦兹密封冷藏保存，可以保存4-5天。

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